個性溢れるネタの仕込み技

下処理をはじめ、塩、昆布、酢、醬油や火入れなど、それぞれの食材に適した調理法と独自の発想で仕上げる各種すしネタ。脂の乗りや身質が違う魚々ごとの特徴を熟知しているからこそできる技が一貫一貫に込められています。 旬の食材や個性豊かな薬味など、独自性もお楽しみ頂けます。

四季を告げる旬の食材

四季折々の山海の幸を職人自ら市場に出向き、その日々の鮮度と食材を目利きで見極める。また、産地からの直送で市場では手にはいらない食材の仕入れも。そんな様々な食材の旨味と食感を引き出す最も適した仕込みをする。それが私共の務めだと思い、日々励んでいます。

こだわりの舎利

最も鮨舎利に適し、ねばり気が少ない山形県産特選米を使用。舎利米は新米でなく、ネタ同様に少し寝かす事で、適度が増します。当店では、少し固めに炊くことでネタとの相性を引き出します。舎利酢は、江戸前赤酢と米酢などを独自の配合でブレンドし、コク、香り、風味を深めています。ネタの鮮度だけでなく、口の中で織りなす絶妙な旨味と触感は舎利へのこだわりです。是非、ご堪能くださいませ。

自慢の出汁

昆布、鰹節、煮干し、干し椎茸や海老、鱧、鯛、あさりなど魚介の素材を活かす。各々の食材や料理内容に合わせ最も適した素材を掛け合わせる。その仕込みが、香り、コク、旨味を引き出します。ほっと一息つける心温まる出汁のやさしさをご賞味くださいませ。

種類豊かなお飲み物

生ビールはプレミアム熟撰を。
日本酒は鮨に合う純米ベースを中心に、さっぱり、フルーティ、まろやか、淡麗などを。ワインはハーフ・フルボトル・スパークリングなど、各種取り揃えております。銘柄は四季折々の限定酒や料理内容に合わせて、随時入れ替えを行っています。白州・竹鶴などのウィスキー、麦・芋焼酎、梅酒、サワー、ノンアルコール、ソフトドリンクなど、幅広くご用意しております。